La crisis también toca las puertas de los restaurantes más elegantes de China. Por eso, el prestigioso chef vasco Martín Berasategui tomó una decisión radical que probablemente traerá más comensales a sus mesas. Desde ahora en adelante, el almuerzo en “Martín”, el restaurante en Shanghai del chef con siete preciadas estrellas Michelin, cuesta 100 yuanes (16 dólares). Comienza nuestra cobertura de China en 2012…
Inaugurado hace dos años en una preciosa casa de comienzos del siglo XX, “Martín” de Shanghai había tenido dificultades para atraer comensales de manera permanente. Los números no cuadraban, así que Berasategui y su equipo decidieron intentar algo nuevo: un menú fijo al almuerzo, preparado con ingredientes 100% locales. Por las noches servirán su menú tradicional, que puede costar hasta ocho veces más.
“Queremos atraer al mediodía a una clientela diferente, acercarnos más a la clase media”, contó Maxime Fanton, el chef de “Martín”, al periodista español Zigor Aldama. “La idea es servir un menú sencillo, más clásico, de comida casera, sana y elaborada siempre con productos frescos”.
Berasategui se convirtió en uno de los mayores valores de la gastronomía española con su restaurante homónimo -tres estrellas Michelin- en el pueblo de Lasarte, cerca de San Sebastián, y es además uno de los cocineros mejor conocidas de la televisión. Además tiene restaurantes en dos de los más reconocidos edificios modernos del País Vasco: la Kursaal, de Rafael Moneo, en San Sebastián -una estrella Michelin- y el Museo Guggenheim, de Frank Gehry, en Bilbao. Justo este mes abrió su primer restaurante en México, en el Hotel Paradisus de Playa del Carmen.
Entre los restaurantes en Shanghai de chefs con estrellas Michelin figuran también Sens & Bund de los hermanos franceses Jacques y Laurent Pourcel, Jean Georges Shanghai del francés Jean-Georges Vongerichten o Table No 1 del inglés Jason Atherton.
¿Cómo llegar a Martín?
811 Hengshan Lu, cerca de Zhaojiabang Lu en el parque Xujiahui
衡山路811号, 近肇嘉浜路, 徐家汇公园内
www.restaurantmartin.com.cn