China Files vuelve con recetas chinas. Durante el 2011 y el 2012 la comida china hizo parte de nuestra sección [Chineando]. Allí les presentamos algunos de los platos más tradicionales de esta cocina milenaria y variada, tanto en ingredientes como en texturas y sabores. En esta ocasión les presentamos las albóndigas “cabeza de león” (Shizi Tou), un plato para aquellos que disfrutan la carne.
Primero que todo, las albóndigas “cabeza de león” toman su nombre por la forma en que son amasadas. No son del todo redondas, ni ovaladas, son más bien algo achatadas, pues son pesadas y algunas pueden medir algo más de 15 cm de diámetro. En algunos restaurantes de Beijing se dice que son buenas para el invierno, pues el número de calorías que contienen es bastante alto –la base de preparación es la parte más grasa de la carne de cerdo.
El plato es originario del este de China, específicamente de la región de Yangzhou y Zhenjiang, provincia de Jiangsu. Hace parte de la cocina Huaiyang, considerada como una de las cuatro tradiciones culinarias, aparte de la cocina de Guangdong, la cocina de Sichuan y la cocina de Shangdon. De hecho, los rumores dicen que platos de la cocina Huaiyang fueron cocinados en dos de los eventos más importantes del Partido Comunista Chino. El primero fue el banquete celebrado en 1949 tras la victoria frente a las tropas nacionalistas, el segundo para celebrar los cincuenta años de la Revolución en 1999.
Cerdo, pescado fresco y otros mariscos son los productos base de la cocina de Huaiyang, que toma su nombre de los ríos Huai y Yangtze, pues de sus costas surgieron los primeros ingredientes. Su sabor tiende a ser dulce y generalmente los platos son livianos, diferentes a la comida de Sichuan y del norte del país. Sin embargo, las albóndigas “cabeza de león” pueden ser consideradas como uno de los platos más pesados de la cocina de Huaiyang.
Hay dos clases de albóndigas: oscuras y claras. Las oscuras pueden ser cocidas al vapor con brotes de bambú y derivados del tofu, mientras que las claras suelen ser cocidas al vapor acompañadas de repollo chino. A su vez, la primera variedad es más conocida en la región de Zhengjian y la segunda en Yangzhou. Pero basta de historia, y vayamos a su preparación.
Ingredientes (suficientes para cuatro albóndigas)
Para las albóndigas
● 2 libras de carne molida de cerdo
● 2 cebollines (picados finamente)
● 4 dientes de ajo (picados finamente)
● 2 cucharadas de aceite vegetal
● 1 cucharada de jengibre (picado finamente)
● Media cucharada de aceite de sésamo
● 1 cucharada pequeña de azúcar
● 2 huevos
● 1 taza de harina de maíz
● 1 cucharada de vino de arroz
● 2 cucharadas de salsa de soya liviana (
Agregar sal y pimienta al gusto)
Para el caldo
● 2 tazas de caldo de verduras
● 1 libra de repollo chino
● 4 champiñones secos cortados en cubitos
● 1 cucharadas de salsa de soya liviana
● 2 cebollas cabezonas o de huevo (picadas en rodajas)
(Agregar sal y pimienta al gusto)
Preparación
1. Mezcle todos los ingredientes para las albóndigas debidamente cortados y picados en un cuenco.
2. Con las manos húmedas, tome trozos de la mezcla para preparar las albóndigas y darles la forma deseada.
3. Vierta aceite vegetal en un sartén caliente y ponga las albóndigas en él.
4. Cocine las albóndigas por 4 o 5 minutos en fuego alto hasta que adquieran un color dorado.
5. Vierta los ingredientes para el caldo en una hoya pequeña con tapa. Ponga las hojas de repollo chino en la hoya y posteriormente coloque las albóndigas sobre.
6. Cocine hasta que hierva. Ponga la tapa sobre la hoya y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
7. Retire la hoya del fuego, sirva, agregue aceite de sésamo sobre las albóndigas y ¡disfrute!
También puedes leer:
– [Chineando] con el Huoguo (火锅) o la “olla caliente” china
– [Chineando] entre fideos con costilla de res – 牛肉面 Niurou mian
– [Chineando] con jiaozi 饺子, plato clave en el festival de la primavera
[Crédito foto: pinterest]