Il consumo di insetti in Cina è diffuso nel sud del Paese, mentre nelle grandi città è considerata un’attrazione per turisti. Chopsticks, la rubrica sul cibo cinese a cura di Livio di Salvatore
Chopsticks – I 4 hot pot da non perdere a Milano
Che cos’è l’hot pot, o pentola di fuoco, uno dei piatti più impegnativi e soddisfacenti della cucina cinese. Chopsticks, la rubrica sul cibo cinese a cura di Livio di Salvatore L’hot pot scalda gli animi e unisce i popoli. Non è un caso che il disgelo tra Stati Uniti e Cina negli anni ‘70 sia cominciato proprio davanti a questo …
Chopsticks – Surou: la carne vegetale in Cina
Beyond Meat? L’hanno inventata i cinesi. La carne di origine vegetale ha in Cina una tradizione lunga e inaspettata: anatra, salsiccia, pollo, ma è tutto veg. Chopsticks, la rubrica sulla cucina cinese a cura di Livio Di Salvatore.
Chopsticks – Qingzhen: spiedini lungo la Via della Seta
La vicinanza con il centro Asia non è solo geografica ma anche culinaria: pane naan, riso pilaf cotto con grasso di agnello, ma anche samosa al forno (烤包子kaobaozi), gelati con echi di Turchia. Inoltre, c’è spesso un uiguro dietro le bancarelle street food che preparano spiedini di agnello alla brace, gli 羊肉串 yangrouchuan – abruzzesi d’Oriente. La rubrica sulla cucina cinese a cura di Livio Di Salvatore
Chopsticks – Reshui: la scoperta dell’acqua calda
In Cina è raro vedere qualcuno sul luogo di lavoro che non porti gelosamente con sé il proprio termos fumante, talvolta con infusi giuggiole cinesi, bacche di goji o crisantemi. La presenza (o assenza) di distributori di acqua calda è usata anche come criterio per giudicare la qualità di un luogo pubblico o di lavoro. La rubrica sulla cucina cinese a cura di Livio Di Salvatore
Chopsticks – Nailao: i cinesi mangiano il formaggio?
Oggi, per la maggior parte dei casi, i cinesi trovano il formaggio una pietanza dal sapore “strano”, quando non proprio dannosa: uno studio dell’NIH rilevò che nel nord-est della Cina il 92,3% delle persone soffre di un qualche tipo di intolleranza ai latticini. La rubrica sulla cucina cinese a cura di Livio Di Salvatore
Chopsticks – Cucina e potere politico nella storia cinese
Yi Yin, Peng Keng e Yi Ya. Tre esempi cinesi di personaggi che hanno scalato le vette del potere politico affidandosi alle proprie abilità culinarie. La rubrica sulla cucina cinese, a cura di Livio Di Salvatore
Chopsticks – Xiao Canguan: le bettole
E’ convinzione comune in Cina che un po’ di sporco nel cibo aiuti a rinforzare le difese immunitarie, specialmente nei bambini. Ma questo non basta certo a svelare l’arcano, che con gli anticorpi c’entra ben poco. Perché nelle bettole in Cina si mangia così bene? La rubrica sulla cucina cinese a cura di Livio Di Salvatore
Chopsticks – Xiangcai: l’erba della discordia
Il coriandolo è ampiamente utilizzato nella cucina tradizionale, anche grazie ai numerosi effetti benefici ad esso attribuiti, tra cui aiutare la digestione, l’appetito, la regolarità, persino curare il raffreddore. La rubrica sulla cucina cinese, a cura di Livio Di Salvatore
Chopsticks – Yin e Yang: la cosmologia dietro la cucina cinese
Gli alimenti Yang sono generalmente dolci o piccanti. Gli alimenti Yin sono al contrario salati, acidi o amari. Viaggio nella cosmologia sulle tavole del Dragone. La rubrica sulla cucina cinese, a cura di Livio Di Salvatore
Chopsticks – Mian: pasta italiana e cinese a confronto
Nella straordinaria varietà della pasta cinese – sì, perché pasta in Cina vuol dire ben più che spaghetti di soia e ravioli – capita non di rado di ritrovare immagini e gesti che profumano di casa nostra. La seconda puntata della rubrica sulla cucina cinese, a cura di Livio Di Salvatore
Chopsticks – Kuaizi: le bacchette cinesi e la pace a tavola
Le kuaizi evocano l’armonia tra le parti, sono uno strumento pacifico, l’unico possibile in quel luogo di pace che è la tavola cinese. Infatti, già Confucio diceva che il coltello fosse uno strumento da bandire sulla tavola poiché, ricordando la guerra, avrebbe guastato il buonumore. La nostra nuova rubrica sulla cucina cinese, a cura di Livio Di Salvatore